Een enorme renovatie
Het bedrijf bestaat bijna honderd jaar, vertelt Jeanine. "HANOS is nu ons moederbedrijf, met in elke vestiging een Van der Zee slagerij. Naar aanleiding van de vraag vanuit zorginstellingen naar een totaalpakket werd in 2000 Distrivers opgericht." Van der Zee heeft productielocaties in Hoogeveen, Emmen en Twello.
Willy legt uit: "Toen ik hier tien jaar geleden begon, hadden we 2,400 m². Drie jaar geleden hebben we er 3,800 m² bijgebouwd en dit jaar is de uitbreiding naar 8,600 m² afgerond." De reden: toekomstbestendige productiefaciliteiten. "Denk aan kwaliteitsoptimalisatie, duurzame productie en stijgende grondstofkosten", vertelt Nico, die Willy rondleidt. "Deze verbouwing was een enorm technisch en logistiek project. Zo is de complete vleeswarenafdeling uit Emmen verhuisd naar Twello en is iedereen getraind. De worstproductie blijft in Emmen en de keuken uit Hoogeveen is daarheen verhuisd. Hier in Twello snijden en verpakken we een breed scala aan producten uit die worstproductie, zoals vleeswaren."
Hamburgers
Een goed voorbeeld is de productie van hamburgers. De productiehal is een drukke plek, van snijtafel tot eindproduct. Afhankelijk van de grootte van de hamburger worden er tot wel honderd stuks per minuut geproduceerd, nu ook flatskin direct van de lijn verpakt. Willy voegt eraan toe: "We verwerken nu twintig keer zoveel kilo's als in 2013 en produceren meer dan tachtig verschillende hamburgers. Meer dan de helft van de recepten is op verzoek van onze klanten ontwikkeld."
Nico en Willy lopen verder door het gebouw en laten nog veel meer processen en producten zien. Willy somt op: "We bieden meer dan zeventien exclusieve vleesconcepten aan, waaronder diverse soorten Wagyu, Gaasterlander kruidenvarkensvlees, Joviander kalfsvlees, lamsvlees uit Wales en rundvlees uit Canada, maar ook rundvlees van lokale oorsprong. We stellen hoge eisen aan herkomst, dierenwelzijn en exclusiviteit. En aan vakmanschap. Daarom hebben we een slagersopleiding ontwikkeld, die enthousiaste nieuwe professionals oplevert."
Haal het maximale uit elke snede
Van der Zee richt zich steeds meer op streekproducten. "Als chefs ermee aan de slag gaan, moet de kwaliteit kunnen concurreren met geïmporteerd vlees", zegt Willy. "Daarom hebben we het 'Regiorunderen'-concept ontwikkeld, waarbij partnerboeren Angus-Holstein-kruisingen zo natuurlijk mogelijk grootbrengen. Met andere woorden: wij beheren het hele concept, van boer tot bord. In elke fase zijn het maximaliseren van de waarde van elk deel van het dier en het verkleinen van de voetafdruk belangrijke principes. Consumenten kiezen steeds bewuster voor vlees van hoge kwaliteit, maar houden ook rekening met hun budget. Dit maakt het makkelijker om minder gangbare stukken vlees te verkopen. Zelfs zorginstellingen serveren niet meer elke dag biefstuk."
"Uiteindelijk willen steeds meer consumenten beter vlees eten, maar dan in kleinere hoeveelheden", voegt Jeanine toe. "Wij spelen op deze trend in met onder andere een plantaardig assortiment onder private label." Willy besluit: "Als ik zie hoe we de vleesverwerking in al die jaren op elk niveau hebben verbeterd, kan ik alleen maar optimistisch zijn over onze toekomst."
