Sous-vide machine

Het Franse woord sous-vide staat voor vacuüm garen. Deze kooktechniek is sterk in opkomst. Vooral de voordelen zoals een verfijnde smaak en textuur, maximale smaak, gelijkmatig gaar en vochtbehoud zijn sterke punten om sous-vide als kooktechniek toe te passen in uw productie.

Sous-vide is het proces waarbij in vacuüm verpakte etenswaren in een waterbad op relatief lage en constante temperatuur worden verwarmd zodat het geleidelijk en gelijkmatig gaar wordt. Sous-vide is geschikt voor de bereiding van vlees, vis, groente, vruchten, desserts en zelfs cocktails.

Met sous-vide gaar je gerechten eenvoudig tot perfectie. Geen stress want je hoeft nauwelijks op te letten: simpelweg de juiste temperatuur en (minimum) tijd in stellen en sous-vide doet de rest en het resultaat is altijd geweldig. Resultaten als de foto hieronder zijn heel eenvoudig en niet langer voorbehouden aan chefkoks. Zelfs u kunt een grote Picanha tot in perfectie bereiden in een handomdraai. Lees verder om te ontdekken hoe het werkt en waarom sous-vide ook iets voor u is!

Sous-vide machine. Waarom eigenlijk?
Door het volledig onderdompelen in een waterbad of stoom, waarbij het vacumeren en sealen van het product in vacuümzakken of vacuümfolie is uitgevoerd, kan vervolgens het product worden ondergedompeld in water of stoom zonder ermee in aanraking te komen. Water is bij uitstek een uitstekende warmtegeleider, bovendien maximaliseert het contactoppervlak voor warmteoverdracht, zodat het product gelijkmatiger en beter gaart.

Doordat vlees, kip of vis langere tijd op een constante lage temperatuur beneden kookpunt wordt verwarmt en gaar wordt gemaakt, blijft het product malser en smaakvoller. Immers door denaturalisatie van eiwitten of afbreuk van vitaminen en mineralen krijgt u een prachtig eindproduct. Door nauwkeurige temperatuurbeheersing is het mogelijk telkens hetzelfde resultaat te bereiken.

Smaaksensatie
Als u eenmaal een Gunther injectiemachine gewend bent, dan zult u waarschijnlijk nooit meer anders bereiden. Wellicht heeft u al een idee om uw product op smaak te brengen. Misschien heeft u nog niet helemaal een idee bij het smaakvol bereiden, maar neem gerust even contact op met onze adviseurs. Zij kunnen u als geen ander uitleggen hoe u kip injecteren bbq kunt realiseren.