In de vernieuwde Valk & Vlees-slagerij wordt alleen vlees gesneden en geproduceerd voor de Valk Exclusief hotels, vertelt Myron Poestkoke, eindverantwoordelijk Valk & Vlees bij Valk Exclusief. “Van satéstokje tot tournedos; we kunnen hier alles naar de specifieke wensen van de verschillende hotels aanleveren. We zijn onlangs losgekoppeld van de Versmarkt, zodat zowel de Versmarkt als Valk & Vlees weer meer ruimte hebben om te groeien. Zo kunnen we ook in de toekomst in de behoefte van alle hotels blijven voorzien.” De Hawk-machine past in deze strategie.
Waarom is juist dit stukje innovatie, geleverd door machineleverancier en technisch partner Sismatec, zo belangrijk? Myron: “We wilden graag met een robot werken om het traditionele ambacht van het met de hand portioneren te ondervangen. Met de Hawk machine kunnen we sneller, efficiënter en effectiever werken. Hij portioneert de stukken vlees volledig geautomatiseerd in exacte stukken, vrijwel op de gram af nauwkeurig. We hebben nu dus nog meer controle over de exacte gewichten en houden veel minder reststukken over. Minder verspilling dus. In twee uur tijd doet deze machine het werk wat normaal in acht uur wordt gedaan. Zo kunnen we toekomstgericht blijven werken, groeien en zorgen we ervoor dat de biefstuk betaalbaar blijft voor de consument. Dat is ook niet onbelangrijk.”
De TREIF Hawk werd geleverd door technisch partner Sismatec uit Almelo. Een samenwerking die al ruim 25 jaar duurt. Zo staan er bij de Valk Exclusief hotels meer machines van Sismatec, zoals de vacuümeermachines bij bijna elke vestiging. Een waardevolle samenwerking, zo vindt Gerrit Preuter, accountmanager bij Sismatec: “Wij zijn gespecialiseerd in machines en automatiseringsoplossingen voor de voedingsmiddelenindustrie. Ik ken Van der Valk al zolang als de samenwerking duurt. Mijn vader had al affiniteit met het slagersvak en mijn eerste baan was bij een slachthuis. Bij Sismatec ben ik begonnen vanuit de binnendienst. Met mijn ervaring kan ik gedegen advies geven en meedenken. En dat wordt hier gewaardeerd. Bovendien: ik houd van duidelijk communiceren, recht door zee. En dat vinden we hier bij elkaar.” Hij lacht: “Er zit soms geen woord Frans bij.”
Anderhalf jaar geleden werd het traject opgestart. Gerrit: “Er volgde een hoop voorwerk. Er werden snijtesten gedaan en op de productieplaats in Almelo draaiden we de eerste productie met vlees. Zo konden we de machine perfectioneren.” Testen, testen en nog eens testen: het optimalisatieproces duurde al met al een halfjaar. “We gingen natuurlijk voor een perfect eindproduct, een stuk vlees dat je met de hand gesneden ook krijgt. We wilden niet inleveren op de kwaliteit van het ambacht. Maar dan met precisie. Wil je een biefstuk van tweehonderd gram, dan krijg je ook een biefstuk van tweehonderd gram.” De TREIF Hawk heeft het portioneren inmiddels volledig geautomatiseerd. “Mooi detail is dat hij ook aangevroren varkensvlees tot op de gram nauwkeurig kan snijden. Dat kan geen enkele andere machine.” Myron: “We weten wat ze kunnen bij Sismatec. Die betrouwbaarheid en het vertrouwen in elkaar is waardevol. Door de lange samenwerking weten we: zij leveren kwalitatief een tank van een machine. De nazorg is ook goed: Gerrit komt regelmatig langs om te checken of alles nog naar behoren werkt. En als er iets is, staat-ie er ook. Kortom: de relatie is goed en de lijnen zijn kort en dat werkt perfect.” Gerrit: “Een machine verkopen kan iedereen, maar de service en de persoonlijke binding met Valk Exclusief is voor ons heel waardevol.”
Innovatie & Toekomst
De kosten controleerbaar houden, efficiënt werken en daarbij maatwerk kunnen blijven leveren: dat zijn de pijlers voor de innovatieslag bij Valk Exclusief. Myron: “Vooral dat maatwerk staat op een, want de klant vraagt hierom. Wij moeten ervoor zorgen dat dit ook voor de toekomst mogelijk blijft. Onze visie om te groeien is tweeledig. We stellen ons steeds de vraag hoe we met het bestaande personeel nog meer rendement kunnen behalen. We houden het productieproces graag in eigen hand en zijn daarbij graag zo min mogelijk afhankelijk van derden. En tegelijkertijd zien we graag dat we het werk voor het personeel zoveel mogelijk kunnen verlichten, zodat zij het leuk blijven vinden en het goed kunnen volhouden.” Gerrit: “Wij denken graag met Valk Exclusief mee. We spelen graag een rol bij die innovatieslag.” Staat er al meer op de planning als we het hebben over geavanceerde productie? Myron: “We denken heel hard na over een satémachine. Het rijgen van de saté gebeurt nu nog volledig met de hand. Elke dag zijn zo’n zes à zeven medewerkers bezig om honderden kilo’s varkens-, rund- en kippenvlees aan de spiesen te prikken. Tailormade voor de hotels. Het zou fantastisch zijn als we daarin ook zo’n efficiëntieslag kunnen gaan maken.”
Resultaat: Kimchi zonder handmatige tussenkomst verzendklaar maken.
Resultaat: flexibel en betrouwbaar verpakken met 13 Proseal traysealers
Resultaat: Stabiele productie met weinig handmatig werk.
Sismatec helpt u graag verder
Heb je niet direct een passende vacature gezien, maar je wilt toch graag in aanmerking komen voor een toekomstige vacature of stage/afstudeer mogelijkheid? Stuur via onderstaand formulier je open sollicitatie!